ស្ករកៅស៊ូ Xanthanត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្ករកៅស៊ូ Hanseum គឺជាប្រភេទអតិសុខុមប្រាណ exopolysaccharide ផលិតដោយ Xanthomnas campestris ដោយវិស្វកម្ម fermentation ដោយប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ (ដូចជាម្សៅពោត)។វាមានលក្ខណៈពិសេស rheology, រលាយទឹកល្អ, កំដៅនិងស្ថេរភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន, និងមានភាពឆបគ្នាល្អជាមួយភាពខុសគ្នានៃអំបិល, ជាភ្នាក់ងារ thickening, ភ្នាក់ងារផ្អាក, emulsifier, ស្ថេរភាព, អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ, ប្រេង, ថ្នាំនិងផ្សេងទៀត ឧស្សាហកម្មជាង 20 បច្ចុប្បន្នគឺជាទំហំផលិតកម្មដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនូវសារធាតុ polysaccharide microbial ។
លក្ខណៈសម្បត្តិ៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានពណ៌លឿងស្រាលទៅជាម្សៅចល័តពណ៌ស មានក្លិនបន្តិច។រលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ ដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត ធន់នឹងត្រជាក់ និងរលាយ មិនរលាយក្នុងអេតាណុល។បែកខ្ចាត់ខ្ចាយជាមួយនឹងទឹក និង emulsifies ទៅជា hydrophilic viscous colloid ដែលមានស្ថេរភាព។
ការដាក់ពាក្យ:ជាមួយនឹង rheology ពិសេសរបស់វា ការរលាយទឹកល្អ និងស្ថេរភាពពិសេសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកំដៅ និងអាស៊ីត-មូលដ្ឋាន ស្ករកៅស៊ូ xanthan បានក្លាយជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងកម្មវិធីដ៏ធំទូលាយមួយ។ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ភ្នាក់ងារព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាព វាបានរកឃើញវិធីរបស់ខ្លួនចូលទៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាង 20 រួមទាំងអាហារ ប្រេង ឱសថ និងផលិតផលជាច្រើនទៀត។
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាអ្នកទទួលផលចម្បងមួយនៃសមត្ថភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់ xanthan gum ។សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការលើកកំពស់វាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃផលិតផលអាហារបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកផលិត។មិនថានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ឬទំនិញធ្វើនំនោះទេ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ធានានូវក្លិនមាត់រលោង និងទាក់ទាញ។ភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយអំបិលផ្សេងៗ រួមចំណែកដល់ភាពបត់បែនរបស់វាក្នុងការរៀបចំអាហារ។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេង ស្ករកៅស៊ូ xanthan ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការខួង និងបំបែកសារធាតុរាវ។លក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏ល្អ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity សារធាតុរាវ និងស្ថេរភាព។លើសពីនេះទៀតវាដើរតួជាភ្នាក់ងារត្រួតពិនិត្យការច្រោះដោយកាត់បន្ថយការបង្កើតនំតម្រងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការខួង។សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដំណើរការក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្លាំងបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញផ្នែកប្រេង។
ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តក៏ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ។អាកប្បកិរិយា rheological របស់វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការបញ្ចេញថ្នាំដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តឱសថ។ជាងនេះទៅទៀត ភាពឆបគ្នានៃជីវគីមី និងជីវគីមីរបស់វា ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងៗ ដូចជាការស្លៀកពាក់មុខរបួស និងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលគ្រប់គ្រង។
លើសពីឧស្សាហកម្មដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ស្ករកៅស៊ូ xanthan រកឃើញផ្លូវរបស់វាទៅក្នុងវិស័យផ្សេងទៀតជាច្រើន រួមទាំងឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ពីថ្នាំដុសធ្មេញរហូតដល់សាប៊ូកក់សក់ ស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមចំណែកដល់ការវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលទាំងនេះដែលចង់បាន។
លទ្ធភាពពាណិជ្ជកម្មនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុ polysaccharides អតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត។ជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្មវិធី និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំសម្រាប់អ្នកផលិតរាប់មិនអស់។គ្មានសារធាតុ polysaccharide អតិសុខុមប្រាណផ្សេងទៀតអាចផ្គូផ្គងភាពបត់បែន និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វាបានទេ។
ការវេចខ្ចប់: 25 គីឡូក្រាម / ថង់
ការផ្ទុក៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការទាញយកប្រេង គីមី អាហារ ឱសថ កសិកម្ម ថ្នាំជ្រលក់ សេរ៉ាមិច ក្រដាស វាយនភណ្ឌ គ្រឿងសំអាង សំណង់ និងការផលិតគ្រឿងផ្ទុះ និងឧស្សាហកម្មជាង 20 នៅក្នុងផលិតផលប្រហែល 100 ប្រភេទ។ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន ជាទូទៅវាត្រូវបានផលិតជាផលិតផលស្ងួត។ការសម្ងួតរបស់វាមានវិធីព្យាបាលផ្សេងៗគ្នា៖ ការសម្ងួតដោយខ្វះចន្លោះ ការសម្ងួតស្គរ ការសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំ ការសម្ងួតគ្រែដោយសារធាតុរាវ និងការសម្ងួតខ្យល់។ដោយសារតែវាជាសារធាតុងាយនឹងកំដៅ វាមិនអាចទប់ទល់នឹងការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ថ្នាំបាញ់ស្ងួតនឹងធ្វើឱ្យវារលាយតិច។ទោះបីជាប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅនៃការសម្ងួតស្គរមានកម្រិតខ្ពស់ក៏ដោយ រចនាសម្ព័ន្ធមេកានិចកាន់តែស្មុគស្មាញ ហើយវាពិបាកក្នុងការសម្រេចបានសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មខ្នាតធំ។ការសម្ងួតគ្រែដែលមានជាតិទឹកជាមួយនឹងស្វ៊ែរអសកម្ម ដោយសារការបង្កើនកំដៅ និងការផ្ទេរម៉ាស់ និងការកិន និងកំទេច ពេលវេលារក្សាទុកសម្ភារៈក៏ខ្លីផងដែរ ដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដែលមានជាតិ viscous ងាយនឹងកំដៅ ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ។
ការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការប្រើប្រាស់៖
1. នៅពេលរៀបចំដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ xanthan ប្រសិនបើការបែកខ្ញែកមិនគ្រប់គ្រាន់ កំណកនឹងលេចឡើង។បន្ថែមពីលើការកូរឱ្យពេញលេញ វាអាចត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងទឹកខណៈពេលដែលកូរ។ប្រសិនបើវានៅតែពិបាកក្នុងការបែកខ្ញែក សារធាតុរំលាយដែលមានសារធាតុចម្រុះជាមួយទឹកអាចត្រូវបានបន្ថែម ដូចជាអេតាណុលតិចតួច។
2. ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជា polysaccharide anionic ដែលអាចប្រើរួមគ្នាជាមួយសារធាតុ anionic ឬ non-ionic ផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនអាចត្រូវគ្នាជាមួយសារធាតុ cationic បានទេ។ដំណោះស្រាយរបស់វាមានភាពឆបគ្នានិងស្ថេរភាពដ៏ល្អចំពោះអំបិលភាគច្រើន។ការបន្ថែមអេឡិចត្រូលីតដូចជាសូដ្យូមក្លរួ និងប៉ូតាស្យូមក្លរួ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity និងស្ថេរភាពរបស់វា។កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងអំបិល bivalent ផ្សេងទៀតបានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នាលើ viscosity របស់វា។នៅពេលដែលកំហាប់អំបិលខ្ពស់ជាង 0.1% ភាព viscosity ល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់។កំហាប់អំបិលខ្ពស់ពេកមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ xanthan ហើយក៏មិនប៉ះពាល់ដល់សរីរវិទ្យារបស់វាដែរ មានតែ pH> នៅម៉ោង 10 o'clock (ផលិតផលអាហារកម្រនឹងលេចឡើង) អំបិលដែក bivalent បង្ហាញពីទំនោរក្នុងការបង្កើតជាជែល។នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត ឬអព្យាក្រឹត អំបិលលោហៈធាតុ trivalent របស់វាដូចជាអាលុយមីញ៉ូម ឬជាតិដែក gels ។មាតិកាខ្ពស់នៃអំបិលដែក monovalent ការពារការ gelation ។
3. ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុក្រាស់ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន ដូចជាដេរីវេនៃសែលុយឡូស ម្សៅ pectin dextrin alginate carrageenan ជាដើម។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ galactomannan វាមានឥទ្ធិពលរួមលើការបង្កើន viscosity ។
សរុបមក ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាអច្ឆរិយៈពិតនៃវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។សមត្ថភាពពិសេសរបស់វាជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ភ្នាក់ងារព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពបានផ្លាស់ប្តូររបៀបនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ពីអាហារដែលយើងទទួលទាន រហូតដល់ថ្នាំដែលយើងពឹងផ្អែក ផលប៉ះពាល់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺមិនអាចប្រកែកបាន។ប្រជាប្រិយភាពផ្នែកពាណិជ្ជកម្ម និងកម្មវិធីទូលំទូលាយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមហាអំណាចពិតប្រាកដនៅក្នុងពិភពនៃគ្រឿងផ្សំ។ទទួលយកវេទមន្តនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ហើយដោះសោសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងផលិតផលរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-០៣-២០២៣