ស្ករកៅស៊ូ Xanthan: គ្រឿងផ្សំអព្ភូតហេតុពហុគោលបំណង

ស្ករកៅស៊ូ Xanthanត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្ករកៅស៊ូ Hanseum គឺជាប្រភេទអតិសុខុមប្រាណ exopolysaccharide ផលិតដោយ Xanthomnas campestris ដោយវិស្វកម្ម fermentation ដោយប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ (ដូចជាម្សៅពោត)។ វាមានលក្ខណៈពិសេស rheology រលាយទឹកល្អ កំដៅ និងស្ថេរភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាន និងមានភាពឆបគ្នាល្អជាមួយភាពខុសគ្នានៃអំបិល ជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ភ្នាក់ងារព្យួរ សារធាតុ emulsifier ស្ថេរភាព អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ប្រេង ឱសថ និងឧស្សាហកម្មជាង 20 ផ្សេងទៀត ដែលបច្ចុប្បន្នជាមាត្រដ្ឋានផលិតកម្មដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក ដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិ៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានពណ៌លឿងស្រាលទៅជាម្សៅចល័តពណ៌ស មានក្លិនបន្តិច។ រលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ ដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត ធន់នឹងត្រជាក់ និងរលាយ មិនរលាយក្នុងអេតាណុល។ បែកខ្ចាត់ខ្ចាយជាមួយនឹងទឹក និង emulsifies ទៅជា hydrophilic viscous colloid ដែលមានស្ថេរភាព។

ការដាក់ពាក្យ:ជាមួយនឹង rheology ពិសេសរបស់វា ការរលាយទឹកល្អ និងស្ថេរភាពពិសេសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកំដៅ និងអាស៊ីត-មូលដ្ឋាន ស្ករកៅស៊ូ xanthan បានក្លាយជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងកម្មវិធីដ៏ធំទូលាយមួយ។ ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ភ្នាក់ងារព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាព វាបានរកឃើញវិធីរបស់ខ្លួនចូលទៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាង 20 រួមទាំងអាហារ ប្រេង ឱសថ និងផលិតផលជាច្រើនទៀត។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាអ្នកទទួលផលចម្បងមួយនៃសមត្ថភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់ xanthan gum ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការលើកកំពស់វាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃផលិតផលអាហារបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកផលិត។ មិនថានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ឬទំនិញធ្វើនំនោះទេ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ធានានូវក្លិនមាត់រលោង និងទាក់ទាញ។ ភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយអំបិលផ្សេងៗ រួមចំណែកដល់ភាពបត់បែនរបស់វាក្នុងការរៀបចំអាហារ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេង ស្ករកៅស៊ូ xanthan ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការខួង និងបំបែកសារធាតុរាវ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏ល្អ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity សារធាតុរាវ និងស្ថេរភាព។ លើសពីនេះទៀតវាដើរតួជាភ្នាក់ងារត្រួតពិនិត្យការច្រោះដោយកាត់បន្ថយការបង្កើតនំតម្រងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការខួង។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដំណើរការក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្លាំងបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញចិត្តក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញផ្នែកប្រេង។

ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តក៏ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ អាកប្បកិរិយា rheological របស់វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការបញ្ចេញថ្នាំដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តឱសថ។ ជាងនេះទៅទៀត ភាពឆបគ្នានៃជីវគីមី និងជីវគីមីរបស់វា ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងៗ ដូចជាការស្លៀកពាក់មុខរបួស និងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលគ្រប់គ្រង។

លើសពីឧស្សាហកម្មដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ស្ករកៅស៊ូ xanthan រកឃើញផ្លូវរបស់វាទៅក្នុងវិស័យផ្សេងទៀតជាច្រើន រួមទាំងឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ ពីថ្នាំដុសធ្មេញរហូតដល់សាប៊ូកក់សក់ ស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមចំណែកដល់ការវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលទាំងនេះដែលចង់បាន។

លទ្ធភាពពាណិជ្ជកម្មនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុ polysaccharides អតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត។ ជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្មវិធី និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំសម្រាប់អ្នកផលិតរាប់មិនអស់។ គ្មានសារធាតុ polysaccharide អតិសុខុមប្រាណផ្សេងទៀតអាចផ្គូផ្គងភាពបត់បែន និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វាបានទេ។

ការវេចខ្ចប់: 25 គីឡូក្រាម / ថង់

ការផ្ទុក៖ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការទាញយកប្រេង គីមី អាហារ ឱសថ កសិកម្ម ថ្នាំជ្រលក់ សេរ៉ាមិច ក្រដាស វាយនភណ្ឌ គ្រឿងសំអាង សំណង់ និងការផលិតគ្រឿងផ្ទុះ និងឧស្សាហកម្មជាង 20 នៅក្នុងផលិតផលប្រហែល 100 ប្រភេទ។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន ជាទូទៅវាត្រូវបានផលិតជាផលិតផលស្ងួត។ ការសម្ងួតរបស់វាមានវិធីព្យាបាលផ្សេងៗគ្នា៖ ការសម្ងួតដោយខ្វះចន្លោះ ការសម្ងួតស្គរ ការសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំ ការសម្ងួតគ្រែដោយសារធាតុរាវ និងការសម្ងួតខ្យល់។ ដោយសារតែវាជាសារធាតុងាយនឹងកំដៅ វាមិនអាចទប់ទល់នឹងការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ថ្នាំបាញ់ស្ងួតនឹងធ្វើឱ្យវារលាយតិច។ ទោះបីជាប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅនៃការសម្ងួតស្គរមានកម្រិតខ្ពស់ក៏ដោយ រចនាសម្ព័ន្ធមេកានិចកាន់តែស្មុគស្មាញ ហើយវាពិបាកក្នុងការសម្រេចបានសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មខ្នាតធំ។ ការសម្ងួតគ្រែដោយវត្ថុរាវដោយស្វ៊ែរអសកម្ម ដោយសារការបង្កើនកំដៅ និងការផ្ទេរម៉ាស់ និងមុខងារកិន និងកំទេច ពេលវេលារក្សាទុកសម្ភារៈក៏ខ្លីផងដែរ ដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដែលមានជាតិ viscous ងាយនឹងកំដៅ ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ។

ការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការប្រើប្រាស់៖

1. នៅពេលរៀបចំដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ xanthan ប្រសិនបើការបែកខ្ញែកមិនគ្រប់គ្រាន់ កំណកនឹងលេចឡើង។ បន្ថែមពីលើការកូរឱ្យពេញលេញ វាអាចត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងទឹកខណៈពេលដែលកូរ។ ប្រសិនបើវានៅតែពិបាកក្នុងការបែកខ្ញែក សារធាតុរំលាយដែលមានសារធាតុចម្រុះជាមួយទឹកអាចត្រូវបានបន្ថែម ដូចជាអេតាណុលតិចតួច។

2. ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជា polysaccharide anionic ដែលអាចប្រើរួមគ្នាជាមួយសារធាតុ anionic ឬ non-ionic ផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនអាចត្រូវគ្នាជាមួយសារធាតុ cationic បានទេ។ ដំណោះស្រាយរបស់វាមានភាពឆបគ្នានិងស្ថេរភាពដ៏ល្អចំពោះអំបិលភាគច្រើន។ ការបន្ថែមអេឡិចត្រូលីតដូចជាសូដ្យូមក្លរួ និងប៉ូតាស្យូមក្លរួ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity និងស្ថេរភាពរបស់វា។ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងអំបិល bivalent ផ្សេងទៀតបានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នាលើ viscosity របស់វា។ នៅពេលដែលកំហាប់អំបិលខ្ពស់ជាង 0.1% ភាព viscosity ល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់។ កំហាប់អំបិលខ្ពស់ពេកមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃដំណោះស្រាយស្ករកៅស៊ូ xanthan ហើយក៏មិនប៉ះពាល់ដល់សរីរវិទ្យារបស់វាដែរ មានតែ pH> នៅម៉ោង 10 o'clock (ផលិតផលអាហារកម្រនឹងលេចឡើង) អំបិលដែក bivalent បង្ហាញពីទំនោរក្នុងការបង្កើតជាជែល។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត ឬអព្យាក្រឹត អំបិលលោហៈធាតុ trivalent របស់វាដូចជាអាលុយមីញ៉ូម ឬជាតិដែក gels ។ មាតិកាខ្ពស់នៃអំបិលដែក monovalent ការពារការ gelation ។

3. ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុក្រាស់ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន ដូចជាដេរីវេនៃសែលុយឡូស ម្សៅ pectin dextrin alginate carrageenan ជាដើម។ នៅពេលដែលផ្សំជាមួយ galactomannan វាមានឥទ្ធិពលរួមលើការបង្កើន viscosity ។

សរុបមក ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាអច្ឆរិយៈពិតនៃវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។ សមត្ថភាពពិសេសរបស់វាជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ភ្នាក់ងារព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពបានផ្លាស់ប្តូររបៀបនៃដំណើរការឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ពីអាហារដែលយើងទទួលទាន រហូតដល់ថ្នាំដែលយើងពឹងផ្អែក ផលប៉ះពាល់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ប្រជាប្រិយភាពផ្នែកពាណិជ្ជកម្ម និងកម្មវិធីទូលំទូលាយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមហាអំណាចពិតប្រាកដនៅក្នុងពិភពនៃគ្រឿងផ្សំ។ ទទួលយកវេទមន្តនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ហើយដោះសោសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងផលិតផលរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ។