ជ័រ Xanthanត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Hanseum gum គឺជាប្រភេទ exopolysaccharide អតិសុខុមប្រាណមួយប្រភេទដែលផលិតដោយ Xanthomnas campestris ដោយវិស្វកម្ម fermentation ដោយប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ (ដូចជាម្សៅពោត)។ វាមាន rheology ពិសេស រលាយក្នុងទឹកល្អ ស្ថេរភាពកំដៅ និងអាស៊ីត-បាស និងមានភាពឆបគ្នាល្អជាមួយអំបិលជាច្រើនប្រភេទ ជាសារធាតុបង្កើនកម្រាស់ សារធាតុ suspension សារធាតុ emulsifier សារធាតុ stabilizer អាចប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងម្ហូបអាហារ ប្រេងកាត ឱសថ និងឧស្សាហកម្មជាង 20 ផ្សេងទៀត បច្ចុប្បន្នគឺជា polysaccharide អតិសុខុមប្រាណដែលមានមាត្រដ្ឋានផលិតកម្មធំបំផុតរបស់ពិភពលោក និងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
លក្ខណៈសម្បត្តិ៖ជ័រ Xanthan មានម្សៅពណ៌លឿងស្រាលទៅស មានក្លិនស្អុយបន្តិច។ រលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ និងក្តៅ ជាដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត ធន់នឹងការកក និងរលាយ មិនរលាយក្នុងអេតាណុល។ រលាយជាមួយទឹក និងបង្កើតជាសារធាតុ emulsions ដែលមានស្ថេរភាព និងស្អិត។
ពាក្យសុំ：ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិ rheology ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ រលាយក្នុងទឹកបានល្អ និងស្ថេរភាពល្អឥតខ្ចោះក្រោមលក្ខខណ្ឌកំដៅ និងអាស៊ីត-បាស ជ័រ xanthan បានក្លាយជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុបង្កើនកម្រាស់ សារធាតុព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងសារធាតុរក្សាស្ថេរភាព វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងឧស្សាហកម្មជាង 20 រួមទាំងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ប្រេងកាត ឱសថ និងឧស្សាហកម្មជាច្រើនទៀត។
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាអ្នកទទួលផលចម្បងមួយពីសមត្ថភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់សារធាតុ xanthan gum។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផលិតផលម្ហូបអាហារបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិត។ មិនថាវាស្ថិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ ឬនំខេកទេ សារធាតុ xanthan gum ធានានូវអារម្មណ៍រលោង និងទាក់ទាញនៅក្នុងមាត់។ ភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយអំបិលផ្សេងៗរួមចំណែកបន្ថែមទៀតដល់ភាពបត់បែនរបស់វាក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារ។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេងកាត សារធាតុ xanthan gum ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការខួង និងបំបែកសារធាតុរាវ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ rheological តែមួយគត់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏ល្អ ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity និងស្ថេរភាពនៃសារធាតុរាវ។ លើសពីនេះ វាដើរតួជាភ្នាក់ងារត្រួតពិនិត្យការច្រោះ ដោយកាត់បន្ថយការបង្កើត filter cake ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការខួង។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដំណើរការក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធខ្លាំង បានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញក្នុងវិស័យប្រេង។
វិស័យវេជ្ជសាស្ត្រក៏ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសនៃសារធាតុ xanthan gum ផងដែរ។ ឥរិយាបថ rheological របស់វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងការបញ្ចេញថ្នាំ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តឱសថ។ លើសពីនេះ ភាពឆបគ្នាជីវសាស្រ្ត និងភាពរលួយជីវសាស្រ្តរបស់វាធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់កម្មវិធីវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងៗដូចជាការបង់រុំរបួស និងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលគ្រប់គ្រង។
ក្រៅពីឧស្សាហកម្មដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ជ័រ xanthan ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវិស័យជាច្រើនទៀត រួមទាំងឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃផងដែរ។ ចាប់ពីថ្នាំដុសធ្មេញរហូតដល់សាប៊ូកក់សក់ ជ័រ xanthan រួមចំណែកដល់វាយនភាព និងស្ថេរភាពដែលចង់បានរបស់ផលិតផលទាំងនេះ។
លទ្ធភាពពាណិជ្ជកម្មរបស់សារធាតុ xanthan gum គឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានទេ នៅពេលប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុ polysaccharides មីក្រូសរីរាង្គដទៃទៀត។ កម្មវិធីជាច្រើនប្រភេទ និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកផលិតរាប់មិនអស់។ គ្មានសារធាតុ polysaccharides មីក្រូសរីរាង្គណាផ្សេងទៀតអាចប្រៀបធៀបនឹងភាពបត់បែន និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វាបានឡើយ។
ការវេចខ្ចប់៖ ២៥គីឡូក្រាម/ថង់
ការផ្ទុក៖ជ័រ Xanthan អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការទាញយកប្រេង គីមី អាហារ ឱសថ កសិកម្ម ថ្នាំជ្រលក់ សេរ៉ាមិច ក្រដាស វាយនភណ្ឌ គ្រឿងសម្អាង សំណង់ និងការផលិតគ្រឿងផ្ទុះ និងឧស្សាហកម្មជាង 20 ផ្សេងទៀត ក្នុងផលិតផលប្រហែល 100 ប្រភេទ។ ដើម្បីសម្រួលដល់ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន ជាទូទៅវាត្រូវបានផលិតទៅជាផលិតផលស្ងួត។ ការសម្ងួតរបស់វាមានវិធីសាស្រ្តព្យាបាលផ្សេងៗគ្នា៖ ការសម្ងួតដោយបូមធូលី ការសម្ងួតដោយស្គរ ការសម្ងួតដោយបាញ់ ការសម្ងួតដោយគ្រែរាវ និងការសម្ងួតដោយខ្យល់។ ដោយសារតែវាជាសារធាតុងាយនឹងកំដៅ វាមិនអាចទប់ទល់នឹងការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរបានទេ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ការសម្ងួតដោយបាញ់នឹងធ្វើឱ្យវារលាយតិច។ ទោះបីជាប្រសិទ្ធភាពកម្ដៅនៃការសម្ងួតដោយស្គរខ្ពស់ក៏ដោយ រចនាសម្ព័ន្ធមេកានិចមានភាពស្មុគស្មាញជាង ហើយវាពិបាកក្នុងការសម្រេចបានសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។ ការសម្ងួតដោយគ្រែរាវជាមួយនឹងស្វ៊ែរអសកម្ម ដោយសារតែទាំងការផ្ទេរកំដៅ និងម៉ាស់ប្រសើរឡើង និងមុខងារកិន និងកំទេច ពេលវេលារក្សាសម្ភារៈក៏ខ្លីដែរ ដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់សម្ងួតសម្ភារៈស្អិតដែលងាយនឹងកំដៅដូចជាជ័រ Xanthan។
ការប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ការប្រើប្រាស់៖
១. នៅពេលរៀបចំដំណោះស្រាយ xanthan gum ប្រសិនបើការរលាយមិនគ្រប់គ្រាន់ កំណកឈាមនឹងលេចឡើង។ បន្ថែមពីលើការកូរឱ្យសព្វ វាអាចត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទៅក្នុងទឹកខណៈពេលកំពុងកូរ។ ប្រសិនបើវានៅតែពិបាកក្នុងការរលាយ អាចបន្ថែមសារធាតុរំលាយដែលអាចលាយជាមួយទឹកបាន ដូចជាអេតាណុលបន្តិចបន្តួច។
2. ជ័រ Xanthan គឺជាសារធាតុប៉ូលីសាខ័រអានីយ៉ូនិច ដែលអាចប្រើរួមគ្នាជាមួយសារធាតុអានីយ៉ូនិច ឬមិនមែនអ៊ីយ៉ូនិចផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនអាចឆបគ្នាជាមួយសារធាតុកាតូនិចបានទេ។ ដំណោះស្រាយរបស់វាមានភាពឆបគ្នា និងស្ថេរភាពល្អឥតខ្ចោះចំពោះអំបិលភាគច្រើន។ ការបន្ថែមអេឡិចត្រូលីតដូចជាសូដ្យូមក្លរួ និងប៉ូតាស្យូមក្លរួ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ viscosity និងស្ថេរភាពរបស់វា។ កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងអំបិលប៊ីវ៉ាឡង់ផ្សេងទៀតបានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នាទៅលើ viscosity របស់វា។ នៅពេលដែលកំហាប់អំបិលខ្ពស់ជាង 0.1% viscosity ល្អបំផុតត្រូវបានឈានដល់។ កំហាប់អំបិលខ្ពស់ពេកមិនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃដំណោះស្រាយជ័រ Xanthan ទេ ហើយវាក៏មិនប៉ះពាល់ដល់ rheology របស់វាដែរ មានតែ pH > នៅម៉ោង 10 (ផលិតផលអាហារកម្រលេចឡើង) អំបិលលោហៈប៊ីវ៉ាឡង់បង្ហាញពីទំនោរក្នុងការបង្កើតជែល។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត ឬអព្យាក្រឹត អំបិលលោហៈត្រីវ៉ាឡង់របស់វាដូចជាអាលុយមីញ៉ូម ឬជាតិដែកបង្កើតជែល។ មាតិកាខ្ពស់នៃអំបិលលោហៈម៉ូណូវ៉ាឡង់ការពារការបង្កើតជែល។
៣. ជ័រ Xanthan អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន ដូចជាដេរីវេសែលុយឡូស ម្សៅ pectin ដិចស្ទ្រីន អាល់ជីណេត ការ៉ាជីណាន ជាដើម។ នៅពេលផ្សំជាមួយ galactomannan វាមានប្រសិទ្ធភាពសហការគ្នាលើការបង្កើន viscosity។
សរុបមក សារធាតុ xanthan gum គឺជាអច្ឆរិយៈពិតប្រាកដនៃវិទ្យាសាស្ត្រសម័យទំនើប។ សមត្ថភាពពិសេសរបស់វាជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុព្យួរ សារធាតុ emulsifier និងសារធាតុរក្សាលំនឹង បានធ្វើបដិវត្តន៍របៀបដែលឧស្សាហកម្មផ្សេងៗដំណើរការ។ ចាប់ពីអាហារដែលយើងទទួលទានរហូតដល់ថ្នាំដែលយើងពឹងផ្អែក ផលប៉ះពាល់របស់សារធាតុ xanthan gum គឺមិនអាចប្រកែកបាន។ ប្រជាប្រិយភាពផ្នែកពាណិជ្ជកម្ម និងការអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពថាមពលពិតប្រាកដនៅក្នុងពិភពនៃគ្រឿងផ្សំ។ ទទួលយកមន្តអាគមនៃសារធាតុ xanthan gum ហើយដោះសោសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងផលិតផលរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកក្កដា-០៣-២០២៣